МУЛТИ КУЛТИ КИТЧЪН: ПЕРУ

03/10/2013
734054_556204877733789_1088081249_n.jpg
295503_556204367733840_315347598_n.jpg
390184_556204567733820_240376645_n.jpg
544500_556205071067103_1853635466_n.jpg
556698_556204087733868_702050835_n.jpg
559732_556205144400429_1625830860_n.jpg
600420_556204914400452_11701921_n.jpg
Peru-1024x683.jpg
С домакин Карлос Портен

Снимки: Борис Тасев

Един перуанец, който живее и готви в София, ще ни разкаже за „перуанската кухненска революция” и други интересни неща. Дали сме научили нови факти за културата, географията и кухнята на Перу ще проверим, като направим малък куиз с награди. Ще бъде вкусно и уютно. Заповядайте на 10 март 2013 г. в ЛОМО, София.

 

Карлос Портен (роден на 5 юли 1970 г. в Лима) е четвърто поколение гастроном по майчина линия. Той идва в София, България в края на 2006 г. с една ясна цел – да отвори ресторант, след като е живял почти 18 г. в Германия. Концепцията, която е изграждал в продължение на години, е била приложима почти навсякъде, а тук му се е отворила възможността да я развие.

Butchers, предишното име на ресторанта, от октомври 2012 г. преименуван на LOMO, е предлагал международна кухня с недълго меню, различно всеки ден, опитвайки се да използва местни и сезонни продукти. Тази идея продължава и в LOMO – с тази разлика, че мисията на сегашния ресторант е да разпространи вкусовете, характерни за перуанската кухня.

Карлос си спомня, че за първи път си е приготвил нещо за ядене, когато е бил на около 11 г. и след като се прибрал от училище, не му харесала храната, която намерил вкъщи. В действителност от 22-годишна възраст, откакто живее самостоятелно, открива влечението си към кухнята, спомняйки си кулинарните наставления на баба си. Съставките, които най-често използва, са: чесън, джинджифил, кориандър, соев сос, лимон и различни пикантни подправки. Неговите любими перуански ястия са севиче иломо салтадо.

 

РЕЦЕПТИ

Севиче

 

За севиче може да се използва всеки вид морска риба, стига да е прясна и да не е замразявана. Най-често се използва рибата халибут.

 

За две порции

 

300 г прясна морска риба, нарязанa на кубчета

Сока на 4 лимона

5 скилидки чесън, ситно нарязани

2 с.л. ситно нарязано селъри

2 с.л. пресен джинджифил, нарязан на тънки ивици

1/2 глава червен лук, нарязан на кръгчета

Пресни люти чушки на вкус, нарязани на кръгчета

2 ч.л. ситно нарязан кориандър

Сол и черен пипер

 

1 варен сладък картоф

2 листa маруля
1-2 с.л. царевица

 

Мариновайте рибата в лимоновия сок, чесъна, селърито, джинджифила, кориандъра, лютите чушки, солта и черния пипер за 12-15 мин. Сервирайте суровата риба с маринатата върху зелена салата и две филийки сладки картофи, покрийте с лук, люти чушлета и малко царевица.

 

Ломо салтадо

 

За две порции:

 

1 ч.ч. ориз басмати

Сол

Зехтин

250 г говеждо филе (beef tenderloin)

Олио

2 ч.л. ситно нарязан магданоз

4 скилидки чесън, ситно нарязани

2 доматa, едро нарязани на полумесеци

1 с.л. соев сос

1 с.л. оризов оцет или балсамико бианко

Черен пипер

Щипка кимион

1 и 1/2 глава червен лук, едро нарязана на полумесеци

 

Сварете ориза в подсолена вода и зехтин в съотношение 1:2 за 20 мин. Нарежете месото на парчета. Запържете го в уок за 7 мин. на силен огън в олио, като разбърквате. Извадете месото и без да миете уок-а, добавете още олио и запържете магданозa за няколко секунди, добавете и чесъна. След като той се е запържил до златисто, добавете доматите, соевия сос, оризовия оцет, черния пипер, кимиона, солта. Върнете месото в уок-а. Разбъркайте внимателно, покрийте с лукa и оставете още 3 минути на слаб огън. Сервира се с ориз.